銘柄の説明

ナチュラルのマウンテンウォータープロセスデカフェ。他産地デカフェに共通する軽やかさとは対極の、かなり重厚感あるボディ感が特徴です。

カップノート：スイートレーズン, ダークチョコ, ローストアーモンド, ヘヴィボディ

商品情報

• 内容量:
  • 175g: ジッパー付き袋 (画像1枚目)
  • 500g: 500g袋 1パック (画像2枚目)
• 焙煎度: 中煎り
• 原産国: エチオピア
• 賞味期限: 3ヶ月

生産地情報

• 商品名: Ethiopia Bonga Forest Mountain water 99.9% Decaf
• 原産国: エチオピア
• 地域: オロミア(Oromia region), ジマゾーン(Jimma zone), リム(Limu district)
• 標高: 1100-1900masl
• 品種: Heirlooms
• デカフェ処理工場: メキシコDexcamex社にて99.9%デカフェ
• 精選: ナチュラル
• 荷姿: 60kg麻袋

リムはエチオピア南西部に位置し、多くのコーヒーが標高1100-1900mの範囲で栽培されています。

この地域のコーヒーの特徴として、程よいシトリックアシディティ、スムースマウスフィール、クリーンさとフローラルさ、少しスパイス感が挙げられ、このリムコーヒーの味は世界中に根強いファンがいます。

デカフェイン工程

デカフェ処理後でも原産国、地域の風味が残るような高品質なリムコーヒーを厳選し、メキシコ、デスカメックス社（DESCAMEX社）が運営するデカフェ工場に迅速に持ち込まれます。

メキシコで最も標高が高いオリサバ山（5636m）に湛えられた氷河の綺麗な水のみを使用して、薬品を一切使わずにデカフェイン処理を行っています。

1. コーヒー豆投入ホッパーに（1バッチ5トン）生豆を投入
2. カフェイン抽出前段階として約１時間の吸水、膨張、処理（豆の細胞壁が軟化し、成分が抽出しやすくする。）
3. 加圧、適切な温度管理、減圧等のプロセスを経てカフェインを抽出。カフェインだけ取り出した水溶液にもう一度生豆を入れ成分を生豆に戻す。
4. 一次乾燥: 約4時間
5. 二次乾燥: 約4時間、振動水平乾燥機に投入、60度以下に温めた熱風にて適切な水分量になるまで乾燥
6. 三次乾燥: 垂直乾燥機に投入し、60度以下の熱風にて適切な水分量（10-12%）になるまで乾燥
7. 異物除去、研磨機にて研磨
8. 最終製品タンクに移されて品質チェックを受けた後、パッキング、出荷。